Ochsen Rippchen,
Short Rips
in Rotwein Sauce
Rezept von Deborah und Hans Schwarz, Nürnberg
Zutaten für etwa 4 Personen:
- 4 Short ribs (jeweils 450-500g)
- 1,5 TL Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen gehackt
- 2 Zwiebeln grob zerkleinert
- 2 Sellerie Stangen in Stücke geschnitten
- 2-3 Karotten, in Scheiben geschnitten und halbiert
- 2 TL Tomatenpaste
- 2-3 Tassen (500ml) Rotwein
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 2 Thymian Triebe
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Obere Fettschichten mit einem scharfen Messer wegparieren. Zurück bleibt wunderbar marmoriertes Fleisch, welches eine feine Fettschicht im Fleisch hat.
- Backofen auf 130 grad C vorheizen
- Ribs mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben
- Anbraten in heißem Öl im Schmortopf auf allen Seiten 5-7 min
- Ribs kurzzeitig herausnehmen und auf die Seite stellen
- Im selben Topf gehackte Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze für 2 min schmoren
- Dann Karotten und Sellerie für 5 min zufügen bis sie weich und süß sind
- Jetzt Tomatenpaste zugeben, für 1 min einrühren
- Rotwein, Brühe, Thymian und Lorbeerplätter zugeben und rühren bis Tomatenpaste eingearbeitet ist
- Rippenstücke in die Bratflüssigkeit im Topf geben und so arrangieren, daß sie vollständig in der Sauce untertauchen
- Mit Deckel für etwa 3 Stunden im vorgeheizten Ofen braten bis sich das Fleisch einfach mit der Gabel teilen lässt
- Nehme das Fleisch vorsichtig aus dem Brattopf ohne das Fleisch vom Knochen zu lösen und halte es warm, z.B. mit Alufolie
- Soße mit Gemüse durch ein Sieb pressen und passieren, je nach Geschmack grober oder feiner. Gebe die Flüssigkeit zurück in den Topf und erhitze um zu reduzieren und dann würzen.
- Fleisch mit Knochen auf einem Teller servieren und Soße darüber gießen
Für etwa 5 Personen, 15 min Prep Zeit, 3 Stunden Garzeit im Ofen
Manche professionellen Köche empfehlen 120 grad C und 5 -6 Stunden Garzeit.In unserem Rezept war das Ergebnis auch sehr zartes und saftiges Fleisch.
Die Short Ribs sind zwar etwas fettig aber geschmacklich sehr zu empfehlen und sind eine echte Alternative zu Schweinerippchen.